Verjus Riesling drue most alkoholfri - Weingut Andres - Økologisk

En alkoholfri, tør verjus lavet af Riesling-druer fra den tidlige grønne høst – det moderne, vinlignende alternativ til alle de øjeblikke, hvor man ønsker friskheden og strukturen fra en hvidvin, men bevidst ikke drikker alkohol.

I næsen fremstår verjusen frisk og præcis med grønne æbleskaller, lime, et strejf af hvide ribs og fine urtenoter. På ganen virker den livlig, sprød og bevidst tør - med en klar, syrebetonet linje og en ren, præcis frugtighed, der aldrig tipper over i for meget sødme. Markant mere vinlignende end enhver frugtjuice, men uden alkohol.

Verjusen er særligt overbevisende som base til en alkoholfri Spritz: over is med sodavand eller tonic, en skive citron eller grapefrugt og en kvist rosmarin eller timian, og voilà, så er den første voksne aperitif uden alkohol klar – en, der faktisk smager som en aperitif og ikke som en limonadeagtig erstatning. Vores egen favorit er  en alkoholfri “Aperol Spritz” med en en lille flaske Sanbitter blandet med denne verjus, isterninger og en skive appelsin.

Verjusen ren i et vinglas, til maden eller som en velkomstskål, fungerer også som en fuldgyldig erstatning for vin, især til fiskeretter, salater og lette retter.

I den moderne bar-kultur er verjus den hurtigst voksende base til kreative mocktails. Dens vinlignende struktur, fine syre og mineralske dybde giver bartenderen præcis det fundament, som klassiske juicer mangler, og er ideel i kombination med friske urter, citrusskaller, bær, ingefær eller et sprøjt blommesirup.

Derudover er verjusen et fint syrligt krydderi i køkkenet: I vinaigretter, marinader, lyse saucer og reduktioner erstatter den eddike eller citronsaft, hvor disse ville være for dominerende, og fremhæver ingrediensernes egen smag med en elegant, vinlignende note.

Verjusen fremstilles af tidligt høstede Riesling-druer fra Weingut Andres - høstes ved en optimal Öchslegrad på 39-40 . Druerne presses skånsomt, filtreres og pasteuriseres; der foregår bevidst ingen gæring, så mosten bevarer sin klare, livlige syre og sin alkoholfri karakter. 

En moderne økologisk verjus med karakter – et elegant vinalternativ, en base til Spritz og et køkkenredskab i én flaske. Skal opbevares i køleskab efter åbning.