STEIL Pinot Noir - Solveigs - Økologisk

STEIL kommer fra den historiske store mark Assmannshäuser Steil - de stejle skiferskråninger, hvor Jens og Gaby Heinemeyer dyrker hovedparten af deres økologisk certificerede vinstokke. Pinot Noir-klonerne her går tilbage til Bourgogne: Allerede i 1300-tallet bragte munke fra Beaune vinstokkene til regionen. Det, der adskiller STEIL fra PHYLLIT, er vinstokkenes alder: udelukkende druer fra vinstokke over 15 år - med dybere rødder, roligere modning og mere koncentreret frugt.

I næsen spændingsfuld med mange lag: mørke bær, sort kirsebær, fine krydderurter — og den røget-jernholdige skifermineralitet, kun PHYLLIT kan frembringe. På ganen slank, præcis, kølig: finkornet tannin, en silkeblød tekstur uden sødme, den nordisk-kølige Pinot-frugt, Solveigs er kendt for. Som en ung Côte de Beaune, men umiskendeligt Rheingau — med mere tryk og dybde end PHYLLIT, en lang, rolig eftersmag, der lader vinen modne yderligere ti til femten år.

I kælderen er Jens tro mod sit princip: spontangæring med druernes egen gær, ingen klaring, ingen enzymer, ingen syrekorrektioner. Mindst to års modning på barrique, derefter lang flaskemodning i den 7 meter dybe hvælvede kælder i Geisenheim. Ufiltreret aftapning.

Solveigs er økologisk certificeret siden 2013. Mængderne er små. Hos Wein & Nielsen finder du STEIL direkte fra vingården — en ægte vin for alle, der tager Pinot Noir alvorligt.