Pinot Noir Edenkobener Schwarzer Letten - Weingut Stefan Meyer - Bio

Ce spätburgunder du Weingut Stefan Meyer vient du lieu-dit Edenkobener Schwarzer Letten, sur la Südliche Weinstrasse, dans le Palatinat. Le nom du lieu-dit parle de lui-même : un sol lourd et argileux (Letten) qui, comparé aux sols de lœss plus légers de la région, donne un pinot noir plus puissant, plus dense et plus structuré. Sur des parcelles choisies poussent des clones bourguignons, avec parfois plus de 9 000 ceps par hectare, une densité de plantation sans concession qui laisse à chaque cep moins de raisins et plus de profondeur. Les clones à petites baies venus de Bourgogne sont spécialement sélectionnés pour ce style. Le domaine travaille résolument en biodynamie et est certifié Demeter : un vrai bio du Palatinat au meilleur sens du terme, vendangé uniquement à la main.

Dans le verre, la robe est d'un rubis sombre et lumineux. Au nez se déploient la griotte et le cassis, portés par une épice fine et retenue : une touche de poivre noir, des herbes séchées et une délicate impression de sous-bois. En bouche, le vin est dense et plein, avec une trame tannique souple et fondue et une acidité structurée et fraîche. La finale est longue, puissante et fraîchement minérale.

Les raisins sont mis en cuve non foulés et fermentés spontanément sur marc, avec une macération de 14 à 18 jours, assez longue pour extraire couleur, fruit et tanin en douceur mais en profondeur. Le spätburgunder biodynamique élève ensuite 12 à 14 mois en petits fûts de chêne, où il développe finesse, structure et sa profondeur calme et épicée. Avec un titre alcoométrique modéré de 12,5 %, le Schwarzer Letten se montre sec, précis et d'une vraie stature bourguignonne. La conduite Demeter rigoureuse et un style de cave minimaliste gardent le vin net et sans fard : un pinot noir qui laisse reconnaître son sol.

Un spätburgunder du Palatinat, sérieux, net et structuré. Nous le conseillons à 16 à 18 °C ; laissez-lui un peu de temps dans le verre, il montre alors toute sa profondeur.