BRUT vom STEIL Blanc de Noirs Brut nature - Solveigs - Bio

BRUT vom STEIL est le seul effervescent de Solveigs, et l'un des sekts allemands les plus singuliers qui soient. Élaboré à partir de raisins de pinot noir certifiés bio issus des coteaux escarpés entre Assmannshausen et Lorch, en seconde fermentation classique en bouteille, sans dosage. Un effervescent dans l'esprit d'un champagne brut nature : d'une sécheresse absolue, minéral, sans rien pour se cacher. Là où beaucoup de sekts habillent le caractère du pinot de crémeux et de sucre résiduel, Jens prend le chemin inverse : phyllit, clarté, tension, tout directement dans le verre. Comme il le dit lui-même : « Il n'a besoin de rien d'autre que de son propre sucre de raisin pour devenir ce qu'il est ».

Au nez, il est tendu et minéral : fruit rouge clair, notes de levure, une touche de noyau de cerise et l'épice de schiste fumée typique du lieu-dit. En bouche, il est d'une sécheresse absolue, avec une bulle fine et persistante, une acidité vivante et une structure minérale et saline qui rend pleinement hommage à l'origine pinot noir. Pas un sekt d'apéritif facile, mais un effervescent sérieux, qui demande plus et donne plus.

Vinifié selon le principe Solveigs : fermentation spontanée avec les levures indigènes, pas de collage, pas d'enzymes, seconde fermentation traditionnelle en bouteille avec un long élevage sur lies, mis sans dosage. Ce qui arrive dans le verre est la traduction directe du phyllit sous forme effervescente.

Solveigs est certifié bio depuis 2013. L'une des rares spécialités de la maison : beaucoup d'amateurs connaissent les pinots, mais pas encore le BRUT. Chez Wein & Nielsen, vous le trouvez directement du domaine. Peu de bouteilles, une vraie petite découverte.