PHYLLIT Pinot Noir - Solveigs - Økologisk

PHYLLIT er indgangen til Solveigs-universet — og allerede dér en lille opdagelse. Jens og Gaby Heinemeyer dyrker kun to hektar økologisk certificerede vinstokke i de stejle skiferskråninger mellem Assmannshausen og Lorch — en region, hvor Pinot Noir har vokset siden 1300-tallet, da munke bragte vinstokkene fra Bourgogne til Rheingau. PHYLLIT er lavet af druer fra disse parceller, overvejende fra yngre vinstokke omkring 15 år gamle - en Pinot Noir, der viser Solveigs-skolen i tilgængelig form: letfodet, præcis, med den særlige spænding, kun den røde Phyllit-skifer kan give.

I næsen elegant og fin: røde bær, kirsebær, et strejf af krydderurter og den røget-mineralske krydring, kun denne skifer kan frembringe. På ganen letfodet, klar, med levende syre og en kølig elegance, der minder om Bourgogne, men smager umiskendeligt af Rheingau. Frugten klar, mineraliteten nærværende, eftersmagen animerende lang.

I kælderen er Jens tro mod sit princip — han kalder det "kontrolleret inaktivitet". Spontangæring med druernes egen gær, ingen klaring, ingen enzymer, ingen syrekorrektioner, minimal svovl. Omkring to års modning på trætønde, derefter flaskemodning, ufiltreret aftapning. Alt foregår i en 7 meter dyb hvælvet kælder i Geisenheim - hvor det er køligt, stille og mørkt.

Solveigs er økologisk certificeret siden 2013 og producerer i alt kun omkring 6.000 flasker om året i verden. Hos Wein & Nielsen finder du PHYLLIT direkte fra vingården - en sjælden chance for at opleve en af Tysklands mest egensindige Pinot Noir-vine i sin mest tilgængelige form.