Grande Reserve Riesling Brut Nature - VDP.Weingut Peter Lauer

Le GRANDE RÉSERVE 1984 du VDP.Weingut Peter Lauer est une rareté comme peu de maisons au monde peuvent en proposer : un sekt de riesling de longue garde issu des grands lieux-dits autour d'Ayl, élevé plus de trente-six ans sur lies fines dans les caves voûtées profondes sous la maison Art nouveau historique de la Weinkellerei Joh. Förster, à Trèves. Les raisins ont poussé en 1984 sur les coteaux de schiste dévonien bleu des meilleurs lieux-dits de la Saar ; ce qui est entré en bouteille comme vin de base tranquille est devenu, décennie après décennie, ce qu'il est aujourd'hui : un morceau vivant d'histoire du vin. La production est strictement limitée ; chaque bouteille est une pièce unique à l'aura historique.

Dans le verre, la robe est d'un or profond et sombre, à reflets ambrés. Après tant d'années, la mousse s'est muée en une bulle très fine, presque imperceptible : elle enrobe le palais plus qu'elle ne pétille. Le bouquet est grand, à plusieurs plans et hors norme : beurre d'amande et macadamia, nougat frais, livèche et herbes séchées, sur du fruit confit mûr et un fond sombre, épicé et terreux. En bouche, le vin est puissant, âpre et sec, sans concession : une minéralité qui accroche, presque iodée, porte la finale vers une longueur quasi infinie. Brut Nature dans sa forme la plus radicale.

Le sekt a été élaboré selon la méthode champenoise classique : seconde fermentation en bouteille, remuage à la main sur pupitres, puis plus de trois décennies de repos ininterrompu sur lies fines, à huit degrés constants. Il n'est dégorgé que peu avant l'expédition, et volontairement sans dosage. Brut Nature, parce qu'un long élevage sur lies développe la sucrosité naturelle du vin lui-même ; tout ajout ne ferait que masquer cette profondeur. Le résultat est un vin qui n'embellit pas : il raconte.

Un sekt de longue garde pour les grandes occasions : pas un vin à boire distraitement, mais pour une soirée où ce vin est l'occasion. Nous le conseillons expressément dans un grand verre à bourgogne ou à bordeaux, pas dans une flûte ; c'est le seul moyen d'ouvrir pleinement le bouquet. Idéal sur un wagyu ou une entrecôte de garde, une caille grillée aux herbes, un ragoût de champignons à la truffe, un comté ou un vacherin affinés, ou en solo, comme vin d'un long moment de calme. Température de service dix à douze degrés ; laissez le vin s'ouvrir dans le verre, il se déploie sur plus d'une heure en couches toujours nouvelles.