STEIL Pinot Noir - Solveigs - Bio

STEIL vient du grand lieu-dit historique Assmannshäuser Steil, les coteaux de schiste escarpés où Jens et Gaby Heinemeyer cultivent la majeure partie de leurs vignes certifiées bio. Les clones de pinot noir plantés ici remontent à la Bourgogne : dès le XIVe siècle, des moines de Beaune ont apporté les ceps dans la région. Ce qui distingue le STEIL du PHYLLIT, c'est l'âge des vignes : uniquement des raisins de ceps de plus de 15 ans, des vignes aux racines plus profondes, à la maturité plus calme et au fruit plus concentré. STEIL, c'est le lieu-dit sous sa forme pure, avant que les plus petites parcelles n'aient droit à leur propre mise en scène.

Au nez, il est plein de tension et à plusieurs plans : baies noires, cerise noire, herbes fines et la minéralité fumée et ferreuse du schiste que seul le phyllit donne. En bouche, il est élancé, précis, frais : tanin à grain fin, texture soyeuse sans la moindre sucrosité, ce fruit de pinot nordique et frais qui a fait la réputation de Solveigs. Comme un jeune Côte de Beaune, mais indéniablement Rheingau, avec plus de poussée et de profondeur que le PHYLLIT et une finale longue et calme qui laissera le vin évoluer sur dix à quinze ans.

En cave, Jens reste fidèle à son principe : fermentation spontanée avec les levures indigènes des raisins, pas de collage, pas d'enzymes, pas de correction d'acidité. Au moins deux ans d'élevage en fût de bois, puis une longue garde en bouteille dans la cave voûtée à 7 mètres de profondeur à Geisenheim. Mise sans filtration, comme le veut le schiste.

Solveigs est certifié bio depuis 2013. Les quantités sont petites. Chez Wein & Nielsen, vous trouvez le STEIL directement du domaine : une vraie référence pour qui prend le pinot noir au sérieux.