PHYLLIT Pinot Noir - Solveigs - Bio

PHYLLIT est la porte d'entrée dans l'univers de Solveigs, et déjà une petite découverte en soi. Jens et Gaby Heinemeyer ne cultivent que deux hectares de vignes certifiées bio, dans les coteaux de schiste escarpés entre Assmannshausen et Lorch, une région où le pinot noir pousse depuis le XIVe siècle, quand des moines ont apporté les ceps de Bourgogne dans le Rheingau. Le PHYLLIT rassemble des raisins de ces parcelles, surtout de vignes plus jeunes de moins de 15 ans : un pinot noir qui montre l'école Solveigs sous une forme accessible, léger, précis, avec la tension inimitable du phyllit rouge.

Au nez, il est élégant et fin : baies rouges, cerise, une touche d'herbes et l'épice fumée et minérale que seul ce schiste peut donner. En bouche, il est léger, net, avec une acidité vivante et une élégance fraîche qui évoque la Bourgogne, mais qui est bien du Rheingau. Le fruit est net, la minéralité présente, la finale longue et entraînante.

En cave, Jens reste fidèle à son principe, qu'il appelle « inactivité contrôlée » : fermentation spontanée avec les levures indigènes des raisins, pas de collage, pas d'enzymes, pas de correction d'acidité, soufre minimal. Environ deux ans d'élevage en fût de bois, puis une garde en bouteille, mise sans filtration. Tout se passe dans une cave voûtée à 7 mètres de profondeur à Geisenheim, là où il fait frais, calme et sombre.

Solveigs est certifié bio depuis 2013 et ne produit en tout qu'environ 6 000 bouteilles par an. Chez Wein & Nielsen, vous trouvez le PHYLLIT directement du domaine : une occasion rare de découvrir l'un des pinots allemands les plus singuliers sous sa forme la plus accessible.